باسمه تعالی

English

مشخصات فردی:

نام و نام خانوادگي: فخري شهيدي

 شغل: عضو هيأت علمي گروه علوم و صنايع غذايي، دانشکده كشاورزي، دانشگاه فردوسي مشهد

آخرين مدرك تحصيلي :دكتري (Ph.D)

رتبه علمي: استاد پايه 23(بيست و سه)

 

 سوابق تحصيلي:

1ـ اخذ ديپلم طبيعي از دبيرستان پروين تربت حيدريه، سال 1353(با معدل 17 از 20).

2ـ اخذ مدرك ليسانس در رشته مهندسي صنايع غذايي از دانشگاه فردوسي مشهد، سال 1358 (رتبه اول با معدل 39/ 3  از 4 نمره).

3- اخذ مدرك فوق ليسانس در رشته صنايع فرآورده‌هاي كشاورزي (صنايع غذايي) از دانشگاه تربيت مدرس تهران، سال 1366 (رتبه اول با معدل 39/18).

4‍ـ اخذ مدرك دكتري (Ph. D) در رشته علوم و صنايع غذايي (گرايش ميكرو‌بيو‌لوژي مواد غذايي) ازدانشگاه هاي مك‌گيل كانادا (دروس و بخشي از تز) و تهران (دنباله تز) سال 1374 (با درجه عالي).

 

 عناوين پروژه، پايان‌نامه و تز مقاطع مختلف تحصيلي:

 1ـ پروژه ليسانس تحت عنوان «سيب و فرآورده‌هاي آن» (با نمره 20).

2ـ پايان‌نامه فوق‌ليسانس تحت عنوان «ارزيابي اثر عسل و پكتيناز بر شفاف كردن آب سيب» (با نمره 20 و درجه ممتاز).

3ـ رساله دوره دكتري (PhD) تحت عنوان «نقش باكتري هاي اسيد لاكتيك در كنترل آلودگي هاي باكتريايي گوشت» (با درجه عالي).

 

فرصت مطالعاتی:

انجام پروژه تحقیقاتی «بررسی بقای گونه های بیفیدوباکتریوم در ماست، شرایط اسیدی معده و محصول صفراوی در دپارتمان صنایع غذایی دانشگاه ایالتی آیوا، آمریکا. مرداد 1382 لغایت دی ماه 1383.

 

سوابق كاري:

 1ـ مسئول فني كارخانه شهدريزان (كمپوت و كنسرو)، سال 1360ـ 1359.

2ـ كارشناس صنايع غذايي، بخش صنايع غذايي دانشكده كشاورزي دانشگاه فردوسي مشهد، سال 1366ـ 1360.

3ـ عضو هيأت علمي گروه علوم و صنايع غذايي دانشگاه فردوسي مشهد از سال 1366 تا كنون.

4- مدیر گروه علوم و صنایع غذایی از تیر 1375 تا مرداد 1379.

5- مدیر گروه علوم و صنایع غذایی از آبان 1383 تا بهمن 1385.

6- مسئول راه اندازی مقطع دکتری علوم و صنایع غذایی برای اولین بار در ایران. دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد. 1377.

7- دبیر اجرایی سومین همایش ملی بیوتکنولوژی جمهوری اسلامی ایران. دانشگاه فردوسی مشهد. از مرداد 1381 تا دیماه 1381.

8- ارزیابی طرح ها و مقالات علمی پژوهشی متعدد از مراکز پژوهشی دانشگاهها و مجلات مختلف کشور.

9ـ همكاري باسازمانهاي مختلف ازجمله وزارت صنايع، جهاد سازندگي، وزارت كشاورزي، سازمان پژوهشهاي علمي و صنعتي و غيره در زمينه های آموزشي پژوهشي در طول زمان اشتغال در دانشگاه.

10- دبیر علمی هجدهمین کنگره علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد،  از 1386 تا کنون.

 

سوابق علمي و پژوهشي:

الف - سرپرستي يا مشاوره رساله، پايان‌نامه يا پروژه:

1- راهنمایی رساله دکتری تحت عنوان «بررسی و بهبود خاصیت امولسیون کنندگی پروتئین های میوفیریلار ماهی»  (دکتری تخصصی)، 1383.

2- راهنمایی رساله دکتری تحت عنوان «ارزیابی عوامل موثر بر بهینه سازی ویژگی های فیزیکی، شیمیایی و ارگانولپتیکی رب گوجه فرنگی» (دکتری)، 1385.

3- راهنمایی رساله دکتری تحت عنوان «کاربرد شبکه های عصبی و پردازش تصویر در مدل سازی و تجزیه و تحلیل فرایند خشک کردن کدو حلوایی به روش ترکیبی اسمز جریان هوا» (دکتری)، 1386.

4- راهنمایی رساله دکتری تحت عنوان «مدل کردن تغییرات شیمیایی و میکروبی زعفران در طول دوره انبارداری» (دکتری)،     1387.

5- راهنمایی رساله دکتری تحت عنوان «بررسی برخی خواص رئولوژیکی و عمل کردی صمغ قدومه و تاثیر آن بر کیفیت نان» (دکتری)، 1387.

6- راهنمایی رساله دکتری تحت عنوان «روشهای مولکولی شمارش و شناسایی باکتریهای پروبیوتیک در ماست (در دست انجام)

7- راهنمایی پایان نامه تحت عنوان «کنترل و حذف استافیوکوکوس اورئوس در همبرگر» (کارشناسی ارشد)، 1376.

8- راهنمایی پایان نامه تحت عنوان « تلخی زدائی از آب لیموشیرین با روش جذب سطحی»  (کارشناسی ارشد)، 1376.

9- راهنمایی پایان نامه تحت عنوان « بررسی عوامل موثر بر حفظ رنگ فرآورده های توت فرنگی در حین تولید کنسانتره و پودر»  (کارشناسی ارشد)، 1377.

10- راهنمایی پایان نامه تحت عنوان « بررس اثر ضد قارچی دی استات سدیم در نان»  (کارشناسی ارشد) 1377.

11- راهنمایی پایان نامه تحت عنوان « بررسی عوامل موثر در تهیه خمیر منجمد مخصوص نانهای حجیم»  (کارشناسی ارشد)، 1378.

12- راهنمایی پایان نامه تحت عنوان « شناسایی آلودگیهای قارچی در رب فله و بهینه سازی شرایط نگهداری آن»  (کارشناسی ارشد)، 1379.

13- راهنمایی پایان نامه تحت عنوان «بررسی امکان تولید فیلم خوراکی از کلاژن» (کارشناسی ارشد)، 1380.

14- راهنمایی پایان نامه تحت عنوان « بهینه سازی شرایط نگهداری جهت افزایش زمان ماندگاری گوجه فرنگی»  (کارشناسی ارشد)، 1380.

15- راهنمایی پایان نامه تحت عنوان « بررسی امکان تولید فیلم خوراکی از کلاژن»  (کارشناسی ارشد)            .

16- راهنمایی پایان نامه تحت عنوان «بررسی اثر پساب کره بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و ارگانولپتیکی ماست پروبیوتیک»  (کارشناسی ارشد)، 1382.

17- راهنمایی پایان نامه تحت عنوان «بررسی امکان فرآوری  نگهداری طالبی به روش اسمز – انجماد»  (کارشناسی رشد)، 1383.

18- راهنمایی پایان نامه تحت عنوان «بررسی عوامل موثر برفرآوری طالبی و خربزه به روش خشک کردن» (کارشناسی ارشد)، 1384.

19- راهنمایی پایان نامه تحت عنوان «بررسی امکان افزایش زمان ماندگاری قارچ خوراکی دکمه ای سفید
(Agaricus bisporus) با استفاده از پوشش های پلی ساکاریدی و ترکیبات شیمیایی » (کارشناسی ارشد)، 1384.

20- راهنمایی پایان نامه تحت عنوان «کاربرد سیستم های هوشمند در خشک کردن میگو» (کارشناسی ارشد)، 1385.

21- راهنمایی پایان نامه تحت عنوان «بررسی امکان تولید نوشیدنی با ماندگاری بالا از دانه طالبی و بهینه سازی فرمولاسیون آن» (کارشناسی ارشد)، 1385.

22- راهنمایی پایان نامه تحت عنوان «بهینه سازی زمان ماندگاری نان گندم نیمه حجیم با استفاده از خمیر ترش» (کارشناسی ارشد)، 1386.

23- راهنمایی پایان نامه تحت عنوان «بررسی ساختار شیمیایی، فیزیکی و پایداری اکسایشی مغز دانه ارقام خربزه و  طالبی رایج در استان خراسان » (کارشناسی ارشد)، 1387.

24- مشاوره رساله دکتری تحت عنوان «جداسازی و شناسایی سویه های بیفیدوباکتریوم بومی ایران و بررسی قابلیت های کاربردی آنها در تولید فرآورده های پروبایوتیک»  (دکتری تخصصی)، 1383.

25- مشاوره رساله دکتری تحت عنوان « بهینه سازی فرایند تولید ایزوله های پروتئین ارقام کانولا به روش غشائی» (دکتری)، 1385.

26- مشاوره رساله دکتری تحت عنوان «شناسایی، کلرنیک و تولید آلوران های نوترکیب شیر و مطالعه مشخصات آنها» (دکتری) (در دست انجام)

27- مشاوره پایان نامه تحت عنوان «عوامل موثر در تولید شیر میوه»  (کارشناسی ارشد)، 1375.

28- مشاوره پایان نامه تحت عنوان «بررسی اثر کلرور کلسیم بر حفظ خصوصیات کیفی ارقام گلابی در سردخانه»  (کارشناسی ارشد)، 1376.

29- مشاوره پایان نامه تحت عنوان «ارزیابی برخی از فاکتورها بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیکی و راندمان پنیر ریکوتا»  (کارشناسی ارشد)، 1376.

30- مشاوره پایان نامه تحت عنوان «بررسی خصوصیات شیمیایی – فیزیکی و ارگانولپتیکی پاروین (بستنی سویا)»   (کارشناسی ارشد)، 1376.

31- مشاوره پایان نامه تحت عنوان «استفاده از دوغ کره در تهیه ماست منجمد»  (کارشناسی ارشد)، 1377.

32- مشاوره پایان نامه تحت عنوان «تولید پنیر از پساب کره شیرین توسط آنزیم»  (کارشناسی ارشد)، 1378.

33- مشاوره پایان نامه تحت عنوان «بررسی نابسامانیهای فیزیولوژیک و بیماریهای قارچی سیب پس از برداشت»  (کارشناسی ارشد)، 1378.

34- مشاوره پایان نامه تحت عنوان «بررسی امکان استفاده از دی استات سدیم در مایونز»  (کارشناسی ارشد)، 1380.

35- مشاوره پایان نامه تحت عنوان «بررسی امکان تولید جیره غذایی نجات» (کارشناسی ارشد)، 1385.

36- مشاوره پایان نامه تحت عنوان «بررسی اثر ماده جامد شیر و پری بیوتیک شیر سویا بر ویژگی های میکروبی، فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیکی ماست پروبایوتیک» (کارشناسی ارشد)، 1386.

37- مشاوره پایان نامه تحت عنوان «بررسی اثر آرد دانه خربزه به عنوان جایگزینی چربی بر ویژگی های شیمیایی حسی فرآورده های گوشتی» (کارشناسی ارشد)، 1386.

38- مشاوره پایان نامه تحت عنوان «بهینه سازی فرمولاسیون ماست میوه ای و بررسی کیفیت آن در طی زمان نگهداری» (کارشناسی ارشد)، 1386.

39- مشاوره پایان نامه تحت عنوان «بررسی فرایند تولید نبات در ایران به منظور بهینه سازی کریستاله شدن ساکارز» (کارشناسی ارشد)، 1386.

40- مشاوره پایان نامه تحت عنوان «بهینه سازی فرمولاسیون ماست میوه ای و بررسی کیفیت آن در طی زمان نگهداری»  (کارشناسی ارشد)، 1386.

41- مشاوره پایان نامه تحت عنوان «بررسی روش های مختلف برشته کردن پسته و چگونگی تاثیر آن بر خواص کیفی و ماندگاری محصول » (کارشناسی ارشد)، 1386.

42- سرپرستی بالغ بر سیصد پروژه تحقیقاتی مربوط به دانشجویان درس میکروبیولوژی و کنسروسازی و صنایع غذایی تکمیلی از سال 1375 تا کنون.

 

 ب- طرحهاي پژوهشي:

1- مجری طرح بررسي اثر عسل و پكتيناز بر شفاف‌سازي آب سيب. 1366. معاونت پژوهشي  دانشگاه فردوسي مشهد.

2- مجری طرح بررسی وضعیت صنایع تبدیلی – تکمیلی و حرف روستایی در تعاونیهای استقلال، بلقیس، فرشچیان و شهید دهقان. 1377. وزارت كشاورزي با همکاری مهندسین مشاور تام.

3- مجری طرح بررسي وضعيت صنايع تبديلي ـ تكميلي و حرف روستايي در استان خراسان (سنتز استانی). 1378. وزارت كشاورزي (دفتر طرح جامع) با همکاری مهندسین مشاور تام.

4- مجری طرح بررسی وضعیت صنایع تبدیلی – تکمیلی و حرف روستایی در تعاونیهای کاوش، کشاورزی، آزادگان و مالک اشتر. 1379. وزارت كشاورزي با همکاری مهندسین مشاور تام.

5- مجری طرح بررسی امکان تولید نوشیدنی ماندگار بر پایه مغز تخم طالبی، خربزه، هندوانه و کدو. طرح پژوهشی شماره 1. دانشگاه فردوسی مشهد.

6- مجری طرح بهینه سازی فرمولاسیون و خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیکی پاستیل بر پایه سیب و کدو. طرح پژوهشی شماره 2. دانشگاه فردوسی مشهد.

7- مجری طرح  بررسی امکان تولید فراورده های با قابلیت ماندگاری بالا  از هندوانه، خربزه و طالبی (طرح بین دانشگاهی - طرح برگزیده در جشنواره فردوسی سال 1386). 1384. دانشگاه فردوسی مشهد – پارک علمی فناوری خراسان.

8- مجری طرح جامع مطالعاتی تولید فراورده های پسته (روغن و کره پسته) ارتباط صنعت و دانشگاه – مرکز پژوهشی بسته بندی. 1385. مرکز تحقیقات بسته بندی مواد غذایی شرکت پسته آبادان.

9- مجری طرح مطالعات توجیه پذیری اقتصادی، فنی و مالی تولید روغن پسته ارتباط صنعت و دانشگاه – مرکز پژوهشی بسته بندی. 1385. مرکز تحقیقات بسته بندی مواد غذایی شرکت پسته آبادان.

10- مجری طرح کاربرد پردازش تصویر در ارزیابی خصوصیات کیفی نان. 1387. معاونت پژوهشی دانشگاه فردوسی مشهد.

11- مجری مشترک طرح ارزیابی و بهینه سازی تولید نان نیمه حجیم جهت معرفی به عنوان نان غالب در کشور (طرح توتک - طرح برگزیده در جشنواره فردوسی سال 1386). 1386. شورای پژوهشهای علمی کشور کمیسیون کشاورزی.

12- مجری مشترک طرح بررسي اثر ضد باكتريايي باكتري هاي اسيد لاكتيك بر رشد باكتريهاي عامل فساد و بيماري زا در گوشت. 1375. معاونت پژوهشي دانشگاه فردوسي مشهد.

13- همکار طرح فرمولاسيون مواد غذايي براي جبهه‌هاي جنگ. 1366. معاونت پژوهشي دانشگاه فردوسي مشهد.

14- همکار طرح بررسي پروتئوليز پنير و تسريع آن با روش شوك حرارتي. 1373. معاونت تحقيقات جهاد سازندگي تهران.

15- همکار طرح مکان یابی صنایع تبدیلی در استان خراسان. 1377. معاونت پژوهشي دانشگاه فردوسي مشهد.

16-همکار طرح بهینه سازی زنجیره رب گوجه فرنگی. 1379. (طرح ملی) دانشگاه فردوسی مشهد.

17- همکار طرح بررسی ایجاد شهرک فن آوری صنایع غذایی و بیوتکنولوژی. 1379. معاونت پژوهشی دانشگاه فردوسی مشهد.

18- همکار طرح پژوهشی بازنگری دروس رشته علوم و صنایع غذایی در مقطع کارشناسی. 1383. وزارت علوم، تحقیقات و فناروی گروه برنامه ریزی کشاورزی.

19- مشاور طرح بهینه سازی فرمولاسیون سس مایونز رژیمی با استفاده از منطق فازی و پردازش تصویر. 1387. معاونت پژوهشی دانشگاه فردوسی مشهد.

20- تدوین استاندارد سوسیس و کالباس – ویژگیها و روشهای آزمون. 1374. استاندارد تهران.

21- تدوین استاندارد پوره سیب – ویژگیها و روشهای آزمون. 1377. استاندارد مشهد.

22- تدوین استاندارد ترشی لیمو– ویژگیها و روشهای آزمون. 1377. استاندارد مشهد.

23- تدوین استاندارد کباب لقمه – ویژگیها و روشهای آزمون. 1378. استاندارد مشهد.

24- تدوین استاندارد پودر گوجه فرنگی – ویژگیها و روشهای آزمون. 1378. استاندارد مشهد.

25- آئین کار نگهداری رب فله در سردخانه. 1378. استاندارد مشهد.

26- آئین کار شستشوی تجهیزات و ماشین الات صنایع غذایی (کمپوت و کنسرو). 1378. استاندارد مشهد.

27- تدوبن استاندارد کنسرو مرغ – ویژگیها و روشهای آزمون. 1378. استاندارد مشهد.

28- تدوین استاندارد گوشت عمل آوری شده آماده طبخ – ویژگیها و روشهای ازمون. 1379. معاونت پژوهشی دانشگاه و استاندارد مشهد.

29- تدوین آئین کار تولیدکمپوت سیب و گلابی. 1379. استاندارد مشهد.

 

تأليفات  :

الف ـ ارايه مقالات در مجلات علمی معتبر:

1 - شهیدی، ف.، فلاحی، م. افتخاری شاهرودی، ف. 1368. مقایسه ترکیب شیمیایی سیب زرد لبنانی و عباسی در مشهد.  مجله علوم و صنایع کشاورزی.

2- شهیدی، ف. افتخاری شاهرودی، ف. فلاحی، م. 1368. ارزیابی اثر عسل و پکتیناز بر شفاف کردن آب سیب. مجله علوم و صنایع کشاوزی.

3- شهیدی، ف. 1373. رساندن وتسریع آن در پنیرسازی. مجله پژوهش و سازندگی. جلد 22 شماره 6.

4- شهیدی، ف. همکاران.1374. بررسی خصوصیات ضدمیکروبی باکتریای اسیدلاکتیک جدا شده از گوشت. مجله علوم و صنایع کشاورزی. جلد 9 شماره 1.

5- شهیدی، ف. صادقی ماهونک، ع. 1378. بررسی وضعیت صنایع تبدیلی و تکمیلی وابسته به محصولات کشاورزی در استان خراسان. مجله اقتصاد کشاورزی و توسعه. جلد 7 شماره 27.

6- شجاع الدینی، ا.، مرتضوی، ع. شهیدی، ف. 1379. بررسی امکان تولید پنیر کاتیج از پساب کره شیرین. مجله علوم و صنایع کشاورزی. جلد 14 شماره 2.

7- صادقی ماهونک، ع. شهیدی، ف. 1380.بررسی اثر ضد قارچی دی استات سدیم در نان. مجله علوم و فنون کشاورزی منابع طبیعی. جلد5. شماره 1.

8- شهیدی، ف. سیف کردی، علی اکبر. یقبانی، م. 1380. تلخی زدایی آب لیموشیرین با استفاده از رزین پلی استایرن دی فنیل بنزن.  مجله علوم و صنایع کشاورزی. جلد 15 شماره 1.

9- صادقی، ک. شهیدی، ف. رضوی، م.ع. 1380.  ارزیابی اثر عوامل گوناگون بر پایداری رنگ توت فرنگی در طی تولید کنسانتره و پودر. مجله دانش کشاورزی. جلد 11 شماره 2.

10- مظاهری، م. مرتضوی، ع. شهیدی، ف. نصیری محلاتی، م. 1381. اصلاح روش اندازه گیری قوام رب گوجه فرنگی به روش بوستویک. مجله علوم کشاورزی و منابع طبیعی. شماره 9.

11- مظاهری، م.  مرتضوی، م.  شهیدی، ف. نصیری محلاتی، م. 1381.  اثر خرد کردن اسیدی داغ به روش  حرارت دهی بر ویژگی های کیفی رب گوجه فرنگی. مجله علوم و صنایع کشاورزی. جلد 16 شماره 1.

12- حسینی نژاد، م. شهیدی، ف. ملک زاده، ر. 1381. ارزیابی ویژگی های کیفی و میزان آلودگی میکروبی نمونه های زعفران خشک شده به روش مایکروویو. مجله علوم و صنایع کشاورزی. جلد 16. شماره2.

13- مظاهری، م. مرتضوی، ع. شهیدی، ف. نصیری محلاتی، م. 1382.  بررسی ویژگی های کیفی واریته های گوجه فرنگی. مجله علوم کشاورزی و منابع طبیعی. جلد 10 شماره 3.

14- الهامی راد ، ا. م. شهیدی. ف. 1383. ارزیابی تغییرات فیزیکوشیمیایی و میکروبی رب گوجه فرنگی فله در طی نگهداری در سردخانه. مجله علوم و فنون کشاورزی و منابع طبیعی. جلد 8. شماره 1.

15- خمیری، م. مرتضوی، ع. قدوسی، ح. ب. خامسان، ع. درخشان، احمد. شهیدی، ف. 1383. شناسایی بیفیدوباکتریوم جدا شده از نمونه های مدفوعی در ایران با استفاده از PCR با پرایمرهای اختصاصی در سطح جنس و آنالیز توالی ژنی 16Sr RNA. مجله دانشگاه علوم پزشکی کرمان. دوره دوازدهم، شماره 1.

16- خمیری، م. قدوسی، ح. ب. مرتضوی، ع. خامسان، ع. درخشان، ا. شهیدی، ف. 1384. جداسازی، شناسایی و بررسی چگونگی توزیع نژادهای بیفیدوباکتریوم در برخی از افراد ایرانی. مجله علوم کشاورزی و منابع طبیعی. جلد 12. شماره 3.

17- قدس ولی، ع.ر. وثوقی، م. حداد خداپرست، م. ح. شهیدی. ف. 1384. بهینه سازی تولید ایزوله پروتئین رسوبی از کنجاله های هگزای ودوفازی کانولا. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. دوره 2 شماره 1.

18- الهامی راد، ا. ح. شهیدی، ف. 1384.  شناسایی آلودگی های قارچی رب گوجه فرنگی فله در سردخانه و تعیین میزان فراوانی آنها. مجله  پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران. جلد 1. شماره 1.

19- عمیدی فضلی ، ف. شهیدی، ف. قدوسی، ح. ب. نصیری محلاتی، م. 1385. اثر زمان و غلظت محلولهای ساکارز بر فرایند اسمزطالبی. مجله علوم و صنایع کشاورزی. جلد 2. شماره 2.

20- عمیدی فضلی ، ف. شهیدی، ف.  قدوسی ، ح. ب.  نصیری محلاتی، م. 1385. بررسی امکان فرآوری طالبی به روش اسمز – انجماد، انجماد زدایی در دمای یخچال و مایکروویو. مجله علوم و صنایع کشاورزی. جلد 20، شماره 2.

21- شاکری، م. شهیدی، ف. 1385. بررسی پساب کره بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، میکروبی و ارگانولپتیکی ماست پروبیوتیک. مجله علوم و صنایع کشاورزی. جلد 20 شماره 2.

22- گنجلو، ع. شهیدی، ف. وریدی، م. ج. کوچکی، آ. 1385. تاثیر یون Ca+2 و نوع محلول قندی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی طالبی آبگیری شده به روش اسمز. مجله علوم و صنایع کشاورزی. جلد 20، شماره 5.

23- محبی، م.  شهیدی، ف. اکبرزاده، م. ر. موسوی، م. قدوسی، ح. ب. 1385. ارزیابی کنتیک، چروکیدگی و آبگیری مجدد در فرایند خشک کردن میگو. مجله علوم و صنایع کشاورزی. جلد 20، شماره 5.

24- شهیدی، ف. کوچکی، آ.  بقایی، ه. 1385. بررسی برخی ترکیبات شیمیایی و خواص فیزیکی دانه هندوانه، کدو، طالبی وخربزه بومی ایران و تعیین ویژگی های شیمیایی روغن حاصل از آن ها. مجله علوم کشاورزی و منابع طبیعی. جلد 20، شماره 5.

25- صادقی، ع. شهیدی، ف. مرتضوی، ع. نصیری محلاتی، م. بهشتی، ح. ر. 1387. بهینه سازی فرایند تولید مالتودکسترین با استفاده از آنزیم آلفا آمیلاز Termamyl 2-x . مجله علوم و فنون کشاورزی. جلد12، شماره 45.

26-  صادقی، ع. شهیدی، ف. مرتضوی، ع. نصیری محلاتی، م. ارائه مدلی جهت بهبود حجم پس از پخت و تاخیر بیات شدن نان گندم نیمه حجیم با استفاده از خمیر ترش . مجله زیست شناسی ایران(در حال چاپ).

27- Moatamedzadegan, A., H. Pourazarang., F. Shahidi., A. Mortazavi. 2004. Dietary Mineral Content, Fatty Acid and Amino Acid Composition of Three Species of Kilka Fish (Clupeidae) from the Caspian Sea. J. of Aquatic Food Product Technology.

28- Shahidi, F., F. Amidi Fazli., M. Mohebbi and A. Ganjloo. 2007. Osmotic Dehydration of Cantaloupe: Influences of Time and Concentration. Acta Horticulturae. 731:129-133.

29- Shahidi, F., A. Ganjloo., M. Mohebbi. 2007. Osmotic Treatment in Melons (Cantaloupe and Muskmelon) Processing: Physicochemical and Organoleptical Effects. Acta Horticulturae. 731:457-461.

30- Shahidi, F., F. Amidi Fazli, M. Mohebbi, A. Koocheki. 2007. A Perception to Osmodehyrdrofreezing: a Novel Approach in Cantaloupe in Cantaloupe Processing. Acta Horticulturae. 731:463-466.

31- Shahidi, F., A. F. Mendosa., T. Boylston., M. Mohebbi. 2007. A Perception to Survival of Bifidobacterium spp. in Bioyaghourt, Simulated Gastric Juice and Bile Solution. World Applied Science Journal. 3(1):40-44.

32- Sadeghi, A., F. Shahidi., A. Mortazavi. 2007. Evaluation of Sourdough Effect on Iranian Barbari Bread Staling. World Applied Science Journal. 2(5):490-498.

33- Sadeghi, A., F. Shahidi., A. Mortazavi. 2007. Evaluation of Different Parameters Effect on Maltodextrin Production by α-Amylase Termamy l2-x. World Applied Science Journal. 3(1):34-39.

34-Yeganehzad, S., M. Mazaheri., F. Shahidi. 2007. Studying Microbial, Physiochemical and Sensory Properties of Directly Concentrated Probiotic Yoghourt. African Journal of Agricultural Research. 2(8):366-369.

35- Shafafi zenoozian, M., S. M. A. Razavi., F. Shahidi., H. R. Pourreza.,
S. Devahastin. 2008. Use of Artificial Neural Network and Image Analysis to Predict Physical Properties of Osmotically Dehydrated Pumpkin. J. of Drying Technology. 26(1):132-144.

36- Shafafi zenoozian, M., H. Feng., S. M. A. Razavi., F. Shahidi., H. R. Pourreza. 2008. Image Analysis and Dynamic Modeling of  Thin Layer Drying of Osmotically Dehydrated Pumpkin. J. of Food Processing and Preservation. 32(1):88-102.

37- Baghai, H., F. Shahidi, M. J. Varidi and M. Nasiri Mahallati. 2008. Orange-Cantaloupe Seed . World Applied Science Journal, 3(5):753-758.

38- Sadeghi, A., F. Shahidi, S. A. Mortazavi and B. Sadeghi. 2008. Evaluation of                 J. of Biotechnology, 7(2):354-356.

39-Vahedi, N., M. Mazaheri Tehrani, F. Shahidi. 2008. Optimizing of Fruit Yoghurt Formulation and Evaluation its Quality During Storage. American-Eurasian J. Agric. & Environ. Sci.,3(1).

40- Bolandi, M., F.Shahidi, N. Sedaghat, R. Farhoush, H. Mousavi-Nik. 2008. Shelf-life Determination of Saffron Stigma: Water Activity and Temperature Studies. World Applied Science Journal. (Accepted Paper).

 

 ب‌ـ ارائه مقالات در مجامع علمی ملی وبین المللی:

1.       شهیدی، ف. رساندن پنیر و تسریع آن در پنیرسازی. پنجمین کنگره صنایع غذایی دانشگاه تهران.

2.       شهیدی، ف. بررسی ویژگیهای ضد میکروبی باکتریهای اسید لاکتیک. ششمین کنگره صنایع غذایی. رامسر 1372.

3.       شهیدی، ف. آلودگی های باکتریایی گوشت گوساله خام و کنترل بیولوژیکی آنها. هفتمین کنگره صنایع غذایی. تهران.

4.       شهیدی، ف. نایب زاده، ک. بهینه سازی تولید فرآورده های سیب زمینی . سمینار صنایع تبدیلی وتوسعه صادرات. شیراز. خرداد 75.

5.    شهیدی، ف.  معتمدزادگان، ع. آلودگی مواد غذایی به آفلاتوکسین، راههای پیشگیری و سالم سازی آن. سمینار بررسی مسائل پسته در کرمان. کرمان. مرداد 1375.

6.    شهیدی، ف.  طباطبایی یزدی، ف. بررسی وضعیت صنایع تبدیلی تکمیلی در سبزوار و امکان توسعه آنها. سمینار بررسی توانمندیها و توسعه سبزوار. سبزوار. شهریور1375.

7.       شهیدی، ف. بررسی تاثیر عسل و پکتیناز در شفاف سازی آب سیب. سمینار صادرات اقتصاد بدون نفت. تبریز. 1375.

8.       شهیدی، ف. بهینه سازی روشهای تولید کشمش و بهبود کیفیت آن. سمینار بررسی مسائل کشمکش و بهبود کیفیت آن. کاشمر. شهریور76.

9.    شهیدی، ف. آلودگیهای میکروبی در صنایع کمپوت و کنسرو. سمینار آموزشی آلودگیهای میکروبی در صنایع کمپوت و کنسرو. اداره کل صنایع خراسان. 1376.

10.  شهیدی، ف. متعمدزادگان، ع. بکارگیری مدلهای نوین HACCP جهت بهبود کیفیت مواد غذایی. اولین کنفرانس بین المللی مدیریت کیفیت .. تهران. مهر 77.

11.  شهیدی، ف.  سیف کردی، ع. ا. یقبانی، م. تلخی زدایی از آب مرکبات به ویژه اب لیموشیرین. همایش نقش و اهمیت طراحی مهندسی غذایی. مشهد. 1377.

12.  شهیدی، ف.  فرحناکی، ع. فرآیند مواد غذایی با روش Electric Resistance Heating (Ohmic) همایش نقش و اهمیت طراحی مهندسی غذایی. مشهد. 1377.

13.    شهیدی، ف. کافئین زدایی از چای. همایش بین المللی چای. تهران. 1378.

14.    شهیدی، ف. ارزیابی نقش ضد باکتریائی باکتریهای اسید لاکتیک در کنترل رشد Listeria monocytogenes

15.    پنجمین کنگره تغذیه ایران. تهران . 1378.

16.  معتمدزادگان، ع.  حبیبی، م. ب. شهیدی، ف.  بررسی اثر چربی، نمک و مایه کشت بر ویژگیهای حسی پنیر ریکوتا. دومین همایش سراسری علمی کاربردی فرآورده های لبنی کشور. تهران. 1377.

17.  شهیدی، ف.  معتمدزادگان، ع. آلودگی مواد غذایی به آفلاتوکسین روشهای پیشگیری و سالم سازی آن. اولین همایش آفلاتوکسین پسته باغین – رفسنجان. 1378.

18.    شهیدی، ف. محبی، م. اهمیت و کاربرد بیوسنسورها در کنترل کیفیت مواد غذایی . دوازدهمین کنگره ملی صنایع غذایی. تهران. 1380.

19.    شهیدی، ف.  محبی، م. بهینه سازی مصرف تخم مرغ با تولید پودر کلسیم و پروتئین از ضایعات آن. دوازدهمین کنگره ملی صنایع غذایی.  تهران. 1380.

20.    شهیدی، ف. محبی، م. 1380. بهبود خصوصیات عمل کنندگی در انواع جدید تخم مرغ و نقش آن در سلامت انسان.  دوازدهمین کنگره ملی صنایع غذایی. تهران. .1380

21.    مظاهری، م. مرتضوی، ع. شهیدی، ف. نصیری محلاتی، م. اثر خرد کردن اسیدی داغ و روش حرارت دهی روی ویژگیهای کیفی رب گوجه فرنگی. دوازدهمین کنگره ملی صنایع غذایی. تهران. 1380.

22.    مظاهری، م. مرتضوی. شهیدی، ف. نصیری محلاتی، م. اصلاح روش اندازه گیری قوام رب گوجه فرنگی به روش بوستویک.  دوازدهمین کنگره ملی صنایع غذایی. تهران. 1380.

23.    شهیدی، ف. موسوی، م. ارزیابی ویژگیهای شیمیایی و حسی گوجه فرنگی با مصرف تازه خوری. دوازدهمین کنگره ملی صنایع غذایی. تهران. 1380.

24.    شهیدی، ف. محبی، م. ضرورت اجراء و بکارگیری سیستم HACCP در صنایع فرآوری مواد غذایی دریایی. اولین همایش غذا و تغذیه در استان بوشهر. بوشهر. 1380.

25.    شهیدی، ف. محبی، م. کنترل قهوه ای شدن در قارچ های خوراکی. اولین گردهمایی برنامه ریزی و ساماندهی تولید و عرضه قارچهای خوراکی ایران. 1381.

26.    شهیدی، ف. فروکتوز و کاربرد آن در صنایع غذایی. جشنواره و همایش ملی ذرت. وزارت جهاد کشاورزی استان خوزستان. 1384.

27.    عمیدی فضلی، ا. شهیدی، ف. قدوسی، ح.ب. افزایش زمان ماندگاری طالبی فرآوری شده به روش اسمز – انجماد به مدت 6 ماه . چهارمین کنگره علوم باغبانی ایران. دانشگاه فردوسی مشهد. 1384.

28.    محبی، م. شهیدی، ف. موسوی، م. ارزیابی عوامل موثر بر کنتیک خشک کردن میگو. همایش و نمایشگاه بزرگ صنایع غذایی. دانشگاه صنعتی اصفهان. 1385.

29.    شهیدی، ف. مرتضوی، ع. حبیبی نجفی، م. ب. تاثیر خمیر ترش بر بهبود زمان ماندگاری، آروما و طعم نان. دومین همایش بزرگ صنایع غذایی. دانشگاه صنعتی اصفهان. 1385.

30.    سرابی، م. شهیدی، ف. برزگر، م.  بررسی اثر مواد نرم کننده بر خصوصیات رئولوژیکی و تنش کششی و درصد ازدیاد طول فیلم خوراکی بر مبنای کلاژن. دومین همایش بزرگ صنایع غذایی. دانشگاه صنعتی اصفهان. 1385.

31.    محبی، م. اکبرزاده. شهیدی، ف. بررسی امکان پردازش تصویر در رنگ سنجی میگوی خشک شده. دومین همایش بزرگ صنایع غذایی. دانشگاه صنعتی اصفهان. 1385.

32.    محبی، م. اکبرزاده، م. شهیدی، ف. پورشهابی، م. بررسی امکان کاربرد ماشین بینایی و شبکه عصبی مصنوعی در پیش بینی میزان رطوبت مبوه خشک شده. چهارمین کنفرانس ماشین بینایی و . پردازش تصویر ایران. دانشگاه فردوسی مشهد دانشکده مهندسی. 1385.

33.    شهیدی، ف. نصیری محلاتی،م. ابریشم چی، پ. تولید نوشیدنی ماندگار و پالپ منجمد از هندوانه ، طالبی و خربزه. دومین همایش و نمایشگاه بزرگ صنایع غذایی ایران. دانشکاه صنعتی اصفهان. 1385.

34.    فضلی عمیدی. شهیدی، ف. قدوسی، ح. ب. فرآوری و نگهداری طالبی به شیوه اسمز – انجماد. دومین همایش و نمایشگاه بزرگ صنایع غذایی ایران. دانشکاه صنعتی اصفهان. 1385.

35.    -نیازمند. قدوسی، ح. ب. شهیدی، ف. فارسی، م. بررسی اثر پکتین به عنوان یک پوشش خوراکی بر افزایش ماندگاری قارچ خوراکی دکمه ای سفید. دومین همایش و نمایشگاه بزرگ صنایع غذایی ایران. دانشکاه صنعتی اصفهان. 1385.

36.    صادقی، ع. مرتضوی، ع. شهیدی، ف. توانایی های خمیر ترش جهت بهبود ارزش تغذیه ای و ایجاد خواص سلامتی بخش در فراورده های غلات. اولین کنفرانس ملی غذای عملگر ایران. دانشگاه تربیت مدرس. 1385.

37.    حسن زاده، ا. صادقی، ع. شهیدی، ف. چای یک نوشیدنی عملگر. اولین کنفرانس ملی غذای عملگر ایران. دانشگاه تربیت مدرس. 1385.

38.    صادقی، ع. شهیدی، ف. مرتضوی، ع. نصیری محلاتی، ع. ارائه مدلی جهت بهبود حجم پس از پخت و تاخیر بیاتی در نان گندم نیمه حجیم با استفاده از خمیر ترش. نخستین همایش ملی میکروبیولوژی کاربردی ایران. دانشگاه الزهرا. 1386.

39.    - صادقی، ع. شهیدی، ف. نصیری محلاتی، م. بررسی امکان استفاده از آنزیم   Termamyl 2-x α-آمیلاز در تولید مالتو دکسترین. نخستین همایش ملی میکروبیولوژی کاربردی ایران. دانشگاه الزهرا. 1386.

40.    بقایی، ه. شهیدی، ف. وریدی، م. ج. تولید نوشیدنی میوه ای از دانه طالبی و بررسی ماندگاری آن طی زمان نگهداری. هفدهمین کنگره ملی صنایع غذایی کشور. دانشگاه ارومیه. آبان 86.

41.    بقایی، ه. شهیدی، ف. وریدی، م. ج. استفاده از ضایعات دانه طالبی در تولید نوشیدنی پایدار و ارزیابی ویژگی های تغذیه ای آن. هفدهمین کنگره ملی صنایع غذایی کشور. دانشگاه ارومیه. آبان 86.

42.    یگانه زاد، س. مظاهری تهرانی، م. شهیدی، ف. زائر زاده، ا. بررسی اثر شیر سویا بر  ویژگی های میکروبی، فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیکی ماست پروبایوتیک. هفدهمین کنگره ملی صنایع غذایی کشور. دانشگاه ارومیه. آبان 86.

43.    یگانه زاد، س. مظاهری تهرانی، م. شهیدی، ف. براتیان، ز. بررسی اثر افزایش ماده جامد شیر بر ویژگی های میکروبی، فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیکی ماست پروبایوتیک. هفدهمین کنگره ملی صنایع غذایی کشور. دانشگاه ارومیه. آبان 86.

44.    شهیدی، ف. اصلاح الگوی مصرف روغن (3 ساعت سخنرانی). دوره بازآموزی پزشکان. دانشگاه علوم پزشکی مرکز بهداشت شماره 3 مشهد. تیرماه 86.

45.    شهیدی، ف. الگوی صحیح تغذیه و بهداشت و نقش آن در سلامت خانواده (سخنرانی و عضو پنل). دومین همایش علمی ارتقاء سلامت زنان با محور خانواده سالم. دانشگاه علوم پزشکی – معاونت پژوهشی تالار شهید هاشمی نژاد مشهد. تیرماه 86.

46.    شهیدی، ف. شفافی زنوزیان. مواد غذایی جهت نیروهای نظامی در شرایط بحرانی. طب رزمی. سمینار طب رزمی. مرکز مطالعات و توسعه آموزش پزشکی دانشگاه علوم پزشکی مشهد. آبان 81.

47.    عمیدی فضلی، ف. شهیدی، ف. روش های نوین انجماد در صنایع غذایی. همایش سراسری علوم و صنایع غذایی. دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین – پیشوا. آذر 86.

48.    محبی، م. شهیدی، ف. صداقت، ن. بررسی تولید انواع فراورده های پسته در جهان. اولین همایش ملی فرآوری و بسته بندی پسته. دانشگاه فردوسی مشهد. آذر 86.

49.    غلامحسین پور، علی. وریدی، محمد جواد، الهی، محمد. شهیدی، ف. 1387. بهینه سازی فرایند سنتی تولید نبات. نخستین همایش علوم و مهندسی صنایع غذایی، صنایع غذایی، سلامت جامعه. توسعه منطقه. دانشگاه آزاد اسلامی واحد کازرون.

50.  Moatamedzadegan, A. F. Shahidi. 2002. Evaluation Factors Affecting Natural Zereshk (Berberis vulgaris) Vinegar Production. Proceedings of the Society for General Microbiology. 150th Ordinary Meeting, University of Warwick, England.

51.  Moatamedzadegan, A., H. Poorazarang., F. Shahidi., S. A. Mortazavi and M. Rahimzadeh. 2004. Dietry Mineral Content, fatty and Amino Acid composition of Fish of Three Species of Kilka  (Clupeidae) from The Caspian Sea. 2nd International Congress on Aquaculture, Fisheries Technology. Athens, Greece.

52.   Moatamedzadegan, A., H. Poorazarang., F. Shahidi., S. A. Mortazavi and M. Rahimzadeh. 2004. Effect of Microbial Transglutaminase on Emulsion capacity and viscosity of fish miofibrial Proteins. International Congress on Aquaculture Fisheries Technology. Athens, Greece.

53.  Moatamedzadegan, A., H. Poorazarang., F. Shahidi., S. A. Mortazavi and M. Rahimzadeh. 2004. Extraction of Protein from fish of Kilka (Clupeidae) Mince of Different Washing Conditions. International Congress on Aquaculture Fisheries Technology. Athens, Greece.

54.  Shahidi, F., P. Abrishamchi., M. Nasiri Mahallati. 2005. Long Life Beverages from Cantaloupe and Watermelon. International Cucurbitaceae Symposium Townsville. Australia.

55.  Shahidi, F., M. Nasiri Mahallati, and P. Abrishamchi. 2005. Production of Frozen Pulp from Watermelon Cantaloupe and Muskmelon. International Cucurbitaceae Symposium, Townsville. Australia.

56.  Shahidi, F., Mendosa, T. Boylston, and M. Mohebbi. 2005. A Perception to Survival of Bifidobacterium ssp. in Bioyahourt During Storage. The lst International Conference on Fermentation Technology for Value Added Agricultural Products. Khon Kaen, Thailand.

57.  Shakeri, M. S., F. Shahidi, S. A. Mortazavi., M. Nasiri Mahallati and S. Beiraghi Toosi. 2005. Effect of Butter Milk Acidification Textural Properties and Microbiological Stability of Yoghourt Containing Probiotic Bacteria. The 1st International Conference on Fermentation Technology for Value Added Agricultural Products. Khon Kaen, Thailand.

58.  Shahidi, F., M. Nasiri, Mahallati and P. Abrishamchi. 2006. Production of Frozen cubes from Muskmelon and Watermelon Using Osmosis. Sustainability of the Agri-Food Chain 2006 Effect Annual Meeting. The Hague, The Netherlands.

59.  Mohebbi, M., F. Shahidi., M. Akbarzadeh., M. Moossavi and H. B. Ghoddusi. 2006. Optimization of Dried Shrimp Production by Intelligent Systems. Sustainability of the Agri-Food Chain 2006 Effect Annual Meeting. The Hague. The Netherlands.

60.  Shahidi, F. 2006. Saffron: Food Industry, Quality Control of Standards. The First Saffron Specialized Seminar & Iran Trade Delegation to Japan. Tokyo, Japan.

61.  Amidi Fazli, F. and F. Shahidi. 2007. Cantaloupe Preservation and Processing by Osmodehydrofreezing Technology. 10th Congress of Asian Food. Kuala Lumpur, Malaysia.

62.  Amidi Fazli, F. and F. Shahidi. 2007. Innovative Advances in Food Freezing Technology. 10th Congress of Asian Food. Kuala Lumpur. Malaysia.

63.  Ganjloo. A. Russley, F. Shahidi and M. Bimakr. 2007. Effect of Ca+2 and Sugar Solution on Physicochemical and Organoleptical Properties of Osmodehydrated Muskmelon Cubes. 10th Congress of Asian Food. Kuala Lumpur. Malaysia.

64.  Yeganehzad, S., M. Mazaheri Tehrani and F. Shahidi. 2007. Studying the Effects of total solid concentration of milk on microbial physiochemical and sensory properties of probiotc yoghourt. 10th Congress of Asian Food. Kuala Lumpur. Malaysia.

65.  Sadeghi, A., F. Shahidi, S. A. Mortazavi. 2008. Evaluation of Sourdough Effect on Microbiological Shelf life and Sensory Properties of Iranian Barbari Bread. 14th World Congress of Food Science and Technlogy. Shanghai, China. (accepted).

 

ج ـ كتب:
1ـ فرهنگ  افزوده‌هاي غذايي (ترجمه)، انتشارات آستان قدس. سال 1367، تجديد چاپ، انتشارات بارثاوا، سال 1373.

2ـ نگهداري بيو‌لوژيكي گوشت (تأليف)، انتشارات بارثاوا، 1375

3ـ كارخانه‌هاي مواد غذايي (ترجمه)، انتشارات تيهو، 1378، تجديد چاپ انتشارات تيهو، 1390

4ـ ماكاروني و فرآورده‌هاي آن (ترجمه)، وزارت صنايع، 1365

5ـ سيب و فرآورده‌هاي آن (كتابچه‌، تأليف)، جهاد سازندگي خراسان، 1360.

6-ترجمه كتاب با عنوان "تغذيه و بيوتكنولوژي تخم مرغ ".كرمانشاهي حسن،هاشمي تبار غلامرضا ،توكل افشاري جليل،شهيدي فخري ،قدوسي حميد بهادر. 1383.انتشارات دانشگاه فردوسي مشهد

7-ترجمه كتاب با عنوان "ميكروبيولوژي و ايمونولوژي". شهيدي فخري ،محبي محبت ،عدالتيان محمد رضا.1382.انتشارات دانشگاه فردوسي مشهد

8-ترجمه كتاب با عنوان "آنزيم ها در صنايع غدايي".شهيدي ،فخري و حسيني نژاد ،مرضيه.1382.انتشارات دانشگاه فردوسي مشهد

9-ويرايش علمي كتاب اصول عمل آوري خشكبار (دكتر مرتضوي و همكاران)

10-ويرايش علمي كتاب فراوري فراورده هاي جانبي مركبات (دكتر مرتضوي و همكاران)

11- تکنولوژی فرآورده های خمیری (در دست چاپ). فخری شهیدی، ناصحی؛ بهزاد. راستگو، آناهیتا. انتشارات دانشگاه فردوسی مشهد.

 

 د ‍ـ جزوه‌هاي درسي:

1.       جزوه میکروبیولوژی مواد غذایی. فخری شهیدی. 1380. دانشگاه فردوسی مشهد

2.       جزوه کنسروسازی. فخری شهیدی 1380. دانشگاه فردوسی مشهد

3.       جزوه صنایع فرآورده های کشاورزی تکمیلی (صنایع غذایی تکمیلی). فخری شهیدی. 1380. دانشگاه فردوسی مشهد.

4.       جزوه اصول نگهداری مواد غذایی. فخری شهیدی. 1369. دانشگاه فردوسی مشهد.

5.       جزوه میکروبیولوژی مواد غذایی. فخری شهیدی. 1385. دانشگاه فردوسی مشهد.