اطلس ميكروبيولوژي مواد غذايي – تأليف – 1371 – مشهد – گل نشر

ميكروبيولوژي غذايي مدرن – ترجمه – 1372 مشهد – گوتمبرگ – مرتضوي – حداد –          فرهوش – رضائي ناصحي

تكنولوژي شير و فرآورده هاي آن – ترجمه – 1374 – مشهد – دانشگاه مشهد – مرتضوي        قدس روحاني – جوينده

بيوتكنولوژي – ترجمه 1375 – مشهد – دانشگاه مشهد – مرتضوي – كدخدائي

ميكروبيولوژي غذايي مدرن – ترجمه – جلد 2 – 1377  دانشگاه مشهد, مرتضوي –              معتمدزادگان – اعلمي – نايب‌زاده

توكسينهاي قارچي – تأليف – 1376 – دانشگاه مشهد , مرتضوي –  طباطبايي

درآمد بر مهندسي غذايي – ترجمه – 1378 – دانشگاه مشهد , مرتضوي – كدخدايي             سيف كردي – شفافي

راهنماي كاربرد آناليز خطرات و نقاط كنترل بحراني – ترجمه 1380 – دانشگاه مشهد

ميكروبيولوژي غذايي – فرزير – ترجمه 1379 – دانشگاه مشهد , مرتضوي – كاشاني‌نژاد         ضياءالحق

 فرآيندهاي غيرحرارتي نگهداري مواد غذايي – ترجمه 1381 – دانشگاه مشهد , مرتضوي                  معتمدزادگان – ضياءالحق

 ميكروبيولوژي غذايي – آدمز – ترجمه 1381 – دانشگاه مشهد , مرتضوي – صادقي

 فناوری فراوری فرآورده های جانبی مرکبات – ترجمه 1383- دانشگاه مشهد, مرتضوی – ضياء الحق

مقدمه ای بر ميکروبيولوژی صنعتی – ترجمه 1383 – دانشگاه مشهد , مرتضوی – کوچکی

ارزيابی مخاطرات ميکروبيولوژيکی مواد غذايي – ترجمه 1384 – مرتضوی _ مقدس زاده – ميرسپاهی

 روشهای خشک کردن مواد غذايي – ترجمه 1384 - مرتضوی – شفافی

 پيشگويی زمان نگهداری مواد غذايي – ترجمه 1384 – مرتضوی – عدالتيان- شفافی- محبی